Distretto del Prosciutto di Parma Academy

Nel corso del 2021 è stato siglato un accordo per la realizzazione del Laboratorio Territoriale per l’Occupabilità “Distretto del prosciutto di Parma Academy”, che coniuga l’impegno di diversi soggetti pubblici e privati del territorio parmense. L’Academy del Prosciutto di Parma è un progetto in fieri, che sorgerà fisicamente a fianco dell’Istituto scolastico “Carlo Emilio Gadda” di Langhirano, edificio di proprietà della Provincia di Parma, e che si prefigge di raggiungere un punto di incontro tra domanda e offerta di figure professionali specializzate nell’ambito di questa tradizionale nicchia produttiva.

Il progetto è frutto dell’impegno, economico e progettuale, di una intera filiera e mira ad allineare le competenze derivanti dalla formazione scolastica con quelle richieste dalle imprese. Coinvolge istituzioni pubbliche locali, associazioni imprenditoriali, mondo della scuola, della formazione professionale e dell’impresa.

Una volta giunta a pieno regime, l’Academy metterà a disposizione degli studenti e del personale delle imprese alcune celle frigorifere per la conservazione delle carni e una linea dedicata all’affettamento delle cosce suine. Se è vero che il mondo del prosciutto è caratterizzato da una forte eredità della tradizione, dall’altro ci sono molti elementi di innovazione tecnologica che caratterizzano questa industria.

Per tale motivo, la didattica del nuovo Farm riguarderà anche le sofisticate tecnologie di supporto che saranno fondamentali per sostenere il settore nel futuro. La didattica naturalmente si adatterà a questi scenari prevedendo anche visite presso le aziende della filiera.